زعفران

یک فنجان چایی زعفران یا جوجه زعفرانی دارای طعمی است که هر ایرانی را طرفدار خود کرده است. زعفران با رنگ و عطر خود به غذاها و نوشیدنی ها جان می‌بخشد. با توجه به قیمت بالای زعفران، شناخت انواع زعفران باعث می‌شود که هنگام خرید فریب فروشنده ها را نخورده و زعفران باکیفیت را خریداری کنیم. شاید برایتان سوال باشد چرا این ادویه گران بها در ایران دارای محبوبیت زیادی است؟ زعفران پرخاصیتی است که جدایی از عطر و رنگ بخشیدن به غذا باعث حفظ سلامتی و درمان بیماری های زیادی می‌شود.انواع مختلفی از زعفران وجود دارد و قیمت زعفران ها بسیار متنوع است پس یک سوال پیش می آید:

چگونه زعفران با کیفیت خریداری کنیم؟

برای خرید زعفران با کیفیت بایستی اول با گیاه زعفران و انواع آن آشنا باشیم تا انتخاب هوشمندانه و مقرون به صرفه تری داشته باشیم.

و اما بپردازیم به گیاه زعفران

زعفران چیست؟

زعفران یک گیاه با گل بنفش و سه کلاله قرمز رنگ است که در جاهای مختلف ایران کشت می‌شود. این کلاله های قرمز رنگ همان زعفران با کیفیتی است که در انواع غذاها و نوشیدنی ها خودنمایی می‌کند. این گیاه ارزشمند گران بهاترین ادویه جهان بشمار رفته و قیمت زعفران نسبتا بالاست. همین امر موجب شده که در واحد های کوچک به فروش برسد تا اکثر مردم توان خرید و بهرمندی از این نعمت پرخاصیت را داشته باشند. معمولا زعفران به صورت مثقالی و گرمی بفروش می‌رسد. البته بسته بندی کیلویی زعفران وجود دارد که معمولا برای صادرات استفاده می‌شود.

خرید زعفران یک مثقالی

حال که با خود زعفران آشنا شدیم، وقت آن است که با انواع آن نیز آشنا بشیم. زیرا اختلاف قیمتی زیادی بین انواع زعفران وجود دارد. آشنایی با انواع زعفران موجب می‌شود که یک زعفران با کیفیت با قیمت مناسب خریداری کنیم.

انواع زعفران

• زعفران نگین
• زعفران سرگل
• زعفران پوشال
• زعفران دخترپیچ یا دسته
• زعفران سفید یا کنج
• زعفران نرمه

زعفران نگین

این نوع زعفران تنها از کلاله های زعفران تهیه می‌شود. گران ترین نوع زعفران، زعفران نگین است که طرفداران زیادی نیز در ایران و کشورهای خارجه دارد. زعفران صادراتی از نوع زعفران نگین است که قدرت رنگ دهی بالایی دارد. زعفران نگین در انواع نگین، شبه نگین، نگین سوپر، نگین اتوپی و… موجود است که قیمت هریک با دیگری متفاوت است.

تولید و تهیه زعفران نگین زمان بر بوده و همین امر موجب گران قیمت تر شدن آن نسبت به بقیه انواع زعفران می‌شود.

خصوصیت های زعفران نگین

• کلاله ها جدا از هم هستند.
• کلاله ها صاف و بدون فرخوردگی هستند.
• هیچگونه سفیدی ( خامه زعفران) در آن وجود ندارد.
• هیچ کلاله ای به دیگری نچسبید است.
• پر رنگ و خوش رنگ است.

  زعفران سرگل

عمده زعفران موجود در بازار، زعفران سرگل است. زعفران سرگل به عنوان زعفران ممتاز، سرقلم و سرریشه نیز شناخته می‌شود. در این نوع زعفران بخش سفیدی یا خامه زعفران از آن جدا شده و تنها بخش قرمز رنگ بسته بندی می‌شود. این نوع زعفران را به عنوان زعفران تمام قرمز یا ALL-RED نیز شناخته می‌شود. بسته به ضخامت و عدم شکستگی کلاله ها و میزان وجود سفیدی یا خامه که رنگ زعفران به خود گرفته، قیمت این نوع زعفران متفاوت است.

خصوصیات زعفران سرگل

• کلاله ها بهم نچسبیده اند.
• کلاله ها هیچگونه سفیدی در خود ندارند.
• هرچقدر ضخامت کلاله ها بیشتر باشد، زعفران با کیفیت تر است.
• رنگ این زعفران کاملا قرمز است.

زعفران پوشال

اگر بدنبال زعفرانی هستید که به راحتی اصل بودن آن را بتوان تشخیص داد، زعفران پوشال بهترین گزینه برای شماست. زیرا زعفران پوشال بخش کلاله را به همراه  ۱ الی ۳ میلی متر خامه دارد. وجود خامه در این نوع زعفران باعث جلوگیری از تقلب در آن می‌شود.

خصوصیات زعفران پوشال

• کلاله ها با سفیدی همراه هستند.
• دارای فرخوردگی هستند.
• رشته های زعفران کلاف هستند .
• رشته ها بهم نچسبیده اند.
• قرمز و خوش رنگ هستند.

زعفران دخترپیچ یا دسته

یک رشته زعفران دخترپیچ شامل بخش کلاله و خامه به صورت کامل می‌شود. اصلی ترین نوع زعفران، زعفران دسته یا دخترپیچ است که به صورت دست نخورده، دسته بندی می‌شوند. بخش خامه معمولا ۳ الی ۵ میلی متر بوده و بسته به کیفیت زعفران بخش کلاله از بخش خامه بزرگتر یا کوچکتر است. خوش عطر ترین زعفران، زعفران دختر پیج است. زیرا بخش خامه به علت رطوبت بالای خود، عطر بیشتری در خود می‌گنجاند. قیمت زعفران دخترپیچ نیز بسیار مناسب است. پس اگر بدنبال یک زعفران خوش عطر و رنگ اصل هستید، زعفران دخترپیچ می‌تواندانتخاب خوبی برای شما باشد.

خصوصیات زعفران دختر پیج یا دسته

• انتهای کلاله ها سفیدی وجود دارد.
• فرخوردگی زیادی دارند.
• به صورت دسته ای کنار هم هستند .
• خوش رنگ هستند.
• زعفران به صورت کاملا کلاف است.

زعفران سفید یا خامه (کنج)

در این نوع زعفران معمولا هیچگونه کلاله ای وجود ندارد و فقط از خامه زعفران تشکیل شده است. میزان رنگ دهی این نوع زعفران کم است اما تمام خواص دارویی زعفران را در خود داشته و خوش عطر و معطر است.

اگر تنها برای خوش عطر کردن نوشیدنی یا غذا و یا برای درمان بیماری از زعفران استفاده می‌کنید، زعفران سفید بهترین و مقرن به صرفه ترین انتخاب برای شماست زیرا قیمت زعفران سفید یا کنج بسیار پایین است.

خصوصیات زعفران سفید یا کنج

• دارای رنگ سفید است.
• دارای فرخوردگی است.
• هیچگونه کلاله ای در آن وجود ندارد.

زغفران نرمه

به زعفران های شکسته و پودر شده، زعفران نرمه می‌گویند. زعفران ها هنگام جا به جایی و نقل مکان به علت تکان خوردن و فشار ممکن است دچار شکستگی شوند. این زعفران های شکسته را جدا کرده و به عنوان زعفران نرمه بفروش می‌رسانند. قیمت زعفران نرمه بسیار ارزان بوده و عموما برای رنگ دهی غذا و شربت و چایی استفاده می‌شود. معمولا رستوران ها  و چایی سراها از مشتریان عمده زعفران عمده هستند.

حال برای جمع بندی به عمده سوالاتی که هنگام خرید زعفران باآن روبرو هستیم می‌پردازیم:

بهترین نوع زعفران کدام است؟

بهترین نوع زعفران، زعفران دخترپیچ یا دسته است که از عطر و رنگ فوق العاده ای برخوردار بوده و در اصل بودن آن هیچ جای شکی نیست. زیرا بخش کلاله و خامه زعفران در آن وجود دارد.

گران ترین زعفران کدام است؟

گران بهاترین زعفران، زعفران نگین است که دارای رنگ بینظیری است و زعفران صادراتی نیز از این نوع زعفران است. زعفران نگین به علت عدم وجود خامه قیمت زیادی داشته و میتوان به جای آن از انواع دیگر زعفران که خوش عطرتر بوده، با همین میزان رنگ دهی و قیمت ارزان تر خریداری نمود.

با توجه به موارد گفته شد، باید زعفران خود را از یک تولیدکننده معتبر که در تهیه و بسته بندی آن دقت لازمه را انجام می‌دهد، تهیه کنید.

یکی از تولیدکنندگان معتبر زعفران در ایران، شرکت مرینوس است که زعفران با کیفیت تولید کرده و به کشورهای خارج نیز صادر می‌کند.

برای بازدید از انواع و قیمت زعفران این شرکت میتوانید به سایت اینترنتی آن مراجعه کرده و زعفران اصل و خوش عطر و رنگ را خریداری کنید.

https://merinoussaffron.com